Os alimentos são imprescindíveis à vida. Deles retiramos as fontes de energia e os nutrientes necessários à formação do nosso organismo. Todo ser vivo traz desde a concepção, reservas alimentares junto às células. Mas tudo em excesso ou utilizado inadequadamente faz mal, inclusive os alimentos. Nesse sentido, eles não podem ser considerados heróis nem vilões. São sim, fontes de manutenção da vida e devem ser conhecidos e utilizados com sabedoria.
O médico nutrólogo e presidente da Abran – Associação Brasileira de Nutrologia, Durval Ribas Filho, quando questionado se os alimentos poderiam matar, respondeu que “o segredo da vida está no meio e não nas extremidades. Por exemplo, o excesso de água pode provocar um distúrbio hidroeletrolítico e causar danos letais ao organismo humano” – disse o especialista.
Por outro lado, Ribas Filho acredita que os alimentos são coadjuvantes no processo de cura e fundamentais para prevenção de doenças crônico-degenerativas. Convencionou-se chamar esses alimentos de “funcionais”, ou seja, aqueles que além de fornecer nutrientes, também possuem compostos bioativos que favorecem o não-desenvolvimento de doenças, atuando de forma preventiva e na melhoria da saúde geral.
Os centros de pesquisas divulgam constantemente novas descobertas científicas sobre os ingredientes contidos nos alimentos, como os “fitoquímicos”, com propriedades “medicinais”. Esses novos achados revelam novidades fantásticas sobre alguns alimentos, como a soja ou repolho, que, repentinamente, passam a ser considerados potenciais “salva-vidas”, mas que já eram bem conhecidos e utilizados pelas nossas avós.
Dentre os já bastante reconhecidos estão o alho, a cebola, os vegetais crucíferos, vinho, suco de uva e cítricos, soja, nozes, abacate, amêndoas, azeite de oliva, pecãs, avelãs, peixes com alta concentração de Omega 3, entre outros. “O ideal é utilizá-los sempre de três a quatro vezes por semana, nunca em excesso” – orientou o nutrólogo.
Para um melhor aproveitamento dos alimentos, o médico dá algumas dicas gerais.
• Fracionar as refeições;
• Evitar comer em grandes quantidades;
• Ingerir alimentos funcionais com freqüência;
• Não exagerar nas gorduras saturadas e nos açúcares;
• Consumir grande quantidade de frutas, verduras e legumes todos os dias.
Distorção de conceitos
A nutricionista Denise Madi Carreiro, autora de diversos livros de nutrição, cita Hipócrates, o pai da medicina, em um artigo no seu site, para quem a cura das doenças se daria através do equilíbrio com o meio ambiente, dos alimentos ingeridos e da paz de espírito. Ele afirmava isso há mais de 2.400 anos, e hoje, os cientistas estão chegando à mesma conclusão. O fato é que a alimentação é um dos fatores que mais influenciam a nossa qualidade de vida.
Para a nutricionista, existe atualmente uma enorme distorção de conceitos, que faz com que as pessoas considerem saudável tudo que é light ou diet. Segundo ela, não é bem assim, como provam os indicadores de pesquisas de doenças como obesidade, câncer, diabetes, reumatismos e outras moléstias principalmente, as degenerativas, que crescem anualmente. Denise afirma que todos os alimentos são funcionas, porque todos são fontes de nutrientes, responsáveis por formar células e colocar o organismo em funcionamento, até mesmo a gordura.
Os nutrientes são matérias-primas utilizadas pelo organismo para construir e restaurar os ossos, os músculos, as células, o sangue, os órgãos. “O organismo é composto de trilhões de células, cada uma com no mínimo 44 nutrientes. São eles que formam tudo que nos mantém vivos: hormônios, neurotransmissores, células de defesa e a parte estrutural. renovamos diariamente 50 milhões de células. Que tipo de matéria-prima estamos fornecendo para essa renovação?” – questionou.
Diz ainda que 60% do cérebro é gordura, da mesma forma, que o colesterol é necessário para a formação de hormônios. Conforme recordou, se voltarmos no tempo, uns 40 anos, veremos que os alimentos eram conservados em banha e naquela época não havia os índices de obesidade e seus problemas correlatos atuais. O que mudou então? “As pessoas deixaram de comer comida e passaram a ingerir itens alimentícios, produtos industrializados, repletos de química e quase sem nutrientes. Uma pesquisa do IBGE aponta que houve um aumento de 300% no consumo de refrigerantes, 400% nos biscoitos recheados, 300% nos embutidos e uma diminuição de 84% no consumo de ovos” – disse ela.
A confusão, segundo ela, é tão grande que as pessoas passaram a acreditar que comer um sanduíche de peito de peru (embutido) é mais saudável do que comer ovos, por exemplo. “O ovo possui colesterol, mas não aumenta o colesterol de quem o consome. Já está mais do que provado, porém, profissionais de saúde continuam a acreditar que colesterol aumenta colesterol” – afirmou.
Enquanto isso, a população ingere inúmeros aditivos contidos nos produtos industrializados como: acidulantes, antioxidantes, antiumectantes, aromatizantes, conservantes, corantes, estabilizantes, espessantes, umectantes e o glutamato monossódico, que realça o sabor dos alimentos. “O cérebro fica confuso, onde estão os nutrientes necessários?” – disse.
Ela reclama que hoje todos estão preocupados com as calorias, com o que engorda e o que emagrece, e aí cometem-se novos equívocos, como por exemplo, o abacate, condenado nas dietas de emagrecimento. “O abacate possui enzimas que ajudam a emagrecer. Se a pessoa comer ¼ de abacate poderá se beneficiar dessa propriedade. Claro, que se comer um abacate inteiro e ainda adicionar leite condensado, irá engordar” – exemplificou, dizendo que muitas vezes, a forma como ingerimos os alimentos, impedem que os mesmos exerçam sua função, que sejam “funcionais”.
O Brasil tem a facilidade de dispor de enorme variedade de frutas, verduras e legumes frescos e a custos ainda acessíveis, se comparados a outros itens, mas o brasileiro está longe de consumir sua cota ideal de 400g diária desses alimentos, por uma mudança nos hábitos alimentares atuais e com isso, vem perdendo inúmeros benefícios já conhecidos por nossas avós, mas que só hoje estão sendo comprovados pela ciência.
Um bom exemplo são as verduras como couve-flor, brócolis e a couve, que previnem cânceres por possuírem substâncias como glicosinatos e isotiocianatos, que eliminam substâncias cancerígenas do organismo. Continua valendo a receita antiga, pratos coloridos por legumes, verduras, carnes e cereais... Os alimentos “medicamentos” estão na feira, nas gôndolas dos supermercados... Basta voltar a utilizá-los.
Conheça as matérias primas para o bom funcionamento de nosso corpo:
• Água - Representa até 70% do corpo, hidrata, dissolve os alimentos e transporta os nutrientes. Um adulto deve beber de 1 a 3 litros de água por dia.
• Carboidratos - Substâncias que fornecem energia para as atividades diárias, como andar, trabalhar, praticar atividades físicas, etc. São a base da pirâmide alimentar, são encontradas em: massas, açúcar, mel, arroz, milho, batata, mandioca, farinhas, pães, bolos, doces, bolachas e biscoitos, macarrão, entre outros.
• Proteínas - Substâncias responsáveis pela construção e formação dos músculos, ossos e sangue; pelo crescimento e desenvolvimento do organismo em geral; renovação dos tecidos; formação de células, hormônios e enzimas. Estão presente nas carnes em geral; aves, bovinos, peixes, etc. Nos ovos, leite e derivados, e grãos como soja, feijão, lentilhas, ervilhas, grão-de-bico e outros alimentos.
• Vitaminas - Substâncias que regulam as funções do organismo, auxiliam nas defesas e na manutenção do organismo. Estão presentes em frutas e verduras, carnes, ovos, leite e derivados.
• Minerais - São eles que formam os nossos ossos e cartilagens, e ajudam na manutenção dos tecidos, órgãos, sistema nervoso, etc. Além do transporte de oxigênio e do gás carbônico, fazem parte do sistema de coagulação do sangue. Os minerais são encontrados em frutas, verduras, carnes, ovos, leite e derivados.
• Fibras - São substâncias importantes no funcionamento regular do aparelho digestivo, principalmente o intestino, além de ajudar no combate ao colesterol. As fibras são encontradas em frutas, verduras e cereais integrais (feijão, arroz integral, farinha de trigo integral).
• Gorduras - Assim como os carboidratos, também fornecem energia. E são importantes por dissolverem e transportarem algumas vitaminas (A, D, E e K). As gorduras estão presentes nas gorduras animais, leite, óleo, margarina, manteiga, e outros.
(Tabela: fonte – site Web Laranja – Práticas de Segurança Alimentar - http://www.weblaranja.com/nutricao/alimentacao_saudavel.htm)
